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玉米加工设备加工会导致蛋白质水解变性

发布时间:2019-6-20 14:31:03 浏览:

玉米加工设备加工会导致蛋白质水解变性。不同的加工方法对玉米产品中蛋白质的影响是不同的,湿磨工艺加工会导致部分水溶性蛋白质流失,而生物改性个工艺会导致蛋白质水解,产生流失的结果,这是否意味着加工玉米是不适合加工的呢?


其实玉米加工设备的加工对于玉米被开发和利用是有很大好处的,加工过程中的玉米蛋白质会发生破裂、重组,重组后的蛋白质更有利于人体的吸收。而且加工后的产品比较便于运输、保存,也更容易被人们接受。

在玉米挤压加工工艺中虽然高温高压可能导致蛋白质的变性和降解,但总氨含量基本无变化。蛋白质含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能,因为蛋白质的溶出使淀粉得到纯化,有利于凝胶形成和食用品质的改善。

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